Yurii Mongol
0 
2444
520
Ølkendere ville helt sikkert give dig et underligt udseende, hvis du fyldte din Guinness fra et martini-glas.
Men en matematiker siger, at dette faktisk kan være det bedste glas til at tjene Guinness i, fordi det tillader ølens bobler at sætte sig hurtigere.
William Lee, en professor i matematik ved University of Huddersfield i England, har undersøgt den unikke strøm af bobler i den cremede stout og for nylig vejet ind, hvilken type glasvarer der hypotetisk ville være bedst at servere den berømte irske øl i.
”Folk tror, at Guinness-glasset er designet til at optimere afviklingstiden,” sagde Lee i en erklæring. "Men nu har vi en bedre forståelse af teorien bag den, vi kan muligvis lave et endnu bedre glas, så det sætter sig hurtigere. Desværre ville den ideelle form se ud som et kæmpe cocktailglas!"
I 2012 brugte Lee og kolleger computersimuleringer for at forklare nøjagtigt, hvorfor boblerne i Guinness og andre stouts ser ud til at synke nedad, mens ølen sætter sig - tilsyneladende trodser fysikkens love. (Når boblerne trods alt er mindre tæt end væsken, skal de ikke altid rejse sig?)
På det tidspunkt bestemte forskerne, at boblerne faktisk fulgte fysiklovene - de synkede på grund af en "cirkulationsstrøm" eller strømmen i glasset. Det vil sige, boblerne steg stadig i forhold til væsken, men synkede i forhold til glasset på grund af den cirkulerende strømning, der er rettet nedad mod siderne af glasset og opad i midten, ifølge Lee. Men hvad forårsagede denne cirkulerende strøm? [7 måder alkohol påvirker dit helbred]
Lee og kolleger fandt, at det var formen på det traditionelle pintglas - som er bredere øverst end bunden - der producerede denne cirkulation. tidligere rapporteret, at denne glasform tillader flere bobler at stige op fra midten af glasset end dets sider. En højere tæthed af bobler i midten af glasset mod siderne skaber en "springvand" af opadstrømmende øl i midten. Og ubalancen i densitet resulterer i sidste ende i cirkulationen - nedadstrømmende bobler ved siderne og opadgående strømning i midten.
Cocktailglasset med dets stejle skrå sider ville gøre det muligt for boblerne at strømme hurtigere til bunden og derefter stige til toppen, ifølge Daily Mail.
Lees papir fra 2012 brugte computersimuleringer for at vise, hvorfor bobler flyder nedad; og nu har Lee bekræftet disse fund ved hjælp af en matematisk model, hvilket øger forskerens tillid til resultaterne. Et papir, der beskriver modellen, blev offentliggjort i martsudgaven af American Journal of Physics.
Original artikel på .