Vlad Krasen
0 
4891
851
Mmm, den krydret-sød duft, der overtager kaffebarer, bagerier og hele gang i købmandsforretningen er en god indikation af, at efteråret er ankommet. Men hvad er det med denne sæsonbetonede tendens - det vil sige indsprøjtning af græskar krydderismag i alle slags godbidder - der gør det til et fald favorit?
Svaret har at gøre med, hvordan vores hjerner reagerer på nostalgi, markedsføring og den søde smag, der ofte følger med krydderiet, sagde Catherine Franssen, adjunkt i biopsykologi og direktør for neurostudier ved Longwood University i Virginia.
Græskar krydderi er normalt en blanding af kanel, muskatnæg, nelliker og ingefær, med lejlighedsvis tilsat kardemomme, kardemomme og citronskal. (Der er ikke noget "sæsonbestemt" ved nogen af disse ingredienser - og der er heller ikke nogen faktisk græskar inkluderet.) [Er græskar (alt) godt for dig?]
Imidlertid spiser mange familier græskarpai og andre lignende krydret godbidder om efteråret. Så det er forståeligt, at vi er kommet til at forbinde disse lugt med efterårsferien. Og den lugtforening tapper derefter vores følelse af nostalgi, sagde Franssen. For eksempel kan den søde lugt af græskar krydderi minde os om de gange, vi hjalp bedstemor med at bage græskarkage under Thanksgiving.
Lugt er den eneste af vores sanser, der overføres direkte til amygdalaen, det følelsesmæssige centrum af hjernen, ifølge Franssen. Hver gang vi støder på bestemte lugte, kan amygdalaen hurtigt minde os om et bestemt tidspunkt, sted, følelse eller tarminstinkt, inden vi engang klar over det, sagde hun.
Så fortroligheden med græskar krydderi smag kan bringe varme minder tilbage til hjemmebag, familietid, fester og fester samt andre positive forbindelser med efteråret. "Du lugter det - eller endda se disse græskarbilleder," og hjernebarken, den del af hjernen, der kan huske tidligere foreninger, springer ud i aktion, sagde Franssen. Grundlæggende fortæller denne del af hjernen, "fortæller belønningsdelen af din hjerne [den mesolimbiske dopaminerge vej], denne [græskar krydderi-behandling] vil være stor," ligesom det var sidste gang, sagde Franssen.
En anden stor faktor i vores kærlighed til græskar krydderi er, hvordan det markedsføres. Marketingfolk begynder at reklamere for græskar krydderi i det tidlige efterår, da græskar begynder at modnes på deres vinstokke. Derefter understreger annoncører, at græskar og græskar krydderi kun er tilgængeligt i en begrænset periode. (Hvorfor vi bliver mere motiverede til at købe et begrænset tidsobjekt er kendt som reaktanseteori, ifølge et blogindlæg af Jordan Lewis, en neurovidenskabsmand ved Penn State College of Medicine, om Scitable, som er udgivet af Nature Education.)
I mellemtiden lokker græskar krydderiprodukter også forbrugerne via deres søde tand. Typisk er græskar krydderi præsenteret i en godbid, såsom en bagt vare eller en sødet latte. "Vores hjerne foretrækker virkelig sukker som næringskilde, fordi sukkermolekyler er virkelig små, så de kan krydse membraner virkelig let," sagde Franssen. "Og dine neuroner, [eller] hjerneceller, kan bruge sukker virkelig let og let."
Fordi græskar krydderi-aromad mad typisk er på den søde side, bliver flere områder i hjernen mere aktive, da disse sæsonbetonede godbidder forbruges.
"Der er en sukkerbelastning, og din hjerne siger 'yay sukker, jeg er så begejstret for sukker,'" sagde Franssen. "Det er ikke kun en generel aktivering [i hjernen], men den vil lyse op på belønningscentre i din hjerne, ligesom vores dopaminergiske veje." Dette stimulerer til gengæld produktionen af dopamin, en neurotransmitter, der hjælper med at kontrollere hjernens belønnings- og fornøjelsescentre, som derefter skaber den forening, at sukker er godt og får os til at ønske at forbruge mere, ifølge Franssen.
Tilføj det hele sammen, og der er ret god chance for, at den første sip af den første græskar krydder latte i sæsonen får vores hjerner til at sige, "Wow, jeg kan virkelig godt lide, hvordan denne græskar krydder latte får mig til at føle," overbevise os om at forkæle os med en anden.
Original artikel på .