Phillip Hopkins
0 
2206
310
Søde kartofler (Ipomoea batatas) matcher virkelig beskrivelsen "lækker og nærende." Disse velsmagende grøntsager er fyldt med vitaminer og næringsstoffer og er søde at spise.
På trods af deres navn er søde kartofler ikke tæt knyttet til hvide kartofler. Hvide kartofler er en del af natskygge-familien, der inkluderer tomater, aubergine og hot peber, ifølge University of Wisconsin. Søde kartofler er på den anden side en del af morgenhærlighedens familie af blomstrende planter. Søde kartofler er rodgrøntsager - hvilket betyder, at den del, du spiser, er roden - mens hvide kartofler betragtes som knolde, ifølge Harvard T.H. Chan School of Public Health (HSPH).
Selvom den orange sort er den mest almindelige i USA, kommer søde kartofler også i hvide, gule, lyserøde og lilla sorter, ifølge Library of Congress. Mens de orange og gule typer indeholder mest vitamin A, indeholder den lilla sort høje niveauer af antioxidanter, rapporterer Cleveland Clinic.
Næringsstofprofil
Her er ernæringsfakta for søde kartofler, ifølge den amerikanske fødevare- og stofadministration, der regulerer mærkning af fødevarer gennem den nationale mærkning og uddannelseslov:
| Næringsfakta Serveringsstørrelse: 1 medium (4,6 oz / 130 g) Kalorier 100 kalorier fra fedt 0 * Procent daglige værdier (% DV) er baseret på en 2.000 kaloridiet. | Amt pr. Servering | % DV * | Amt pr. Servering | % DV * | ||
| Total fed0g | 0% | Samlet kulhydrat23g | 8% | |||
| Kolesterol0mg | 0% | Diætfiber 4g | 16% | |||
| Natrium70 mg | 3% | Sukkerarter 7g | ||||
| Kalium440 mg | 13% | Protein 2g | ||||
| A-vitamin | 120% | Calcium | 4% | |||
| C-vitamin | 30% | Jern | 4% |
Søde kartofler er en af de bedste kilder til vitamin A; et middel indeholder mere end 100 procent af det daglige anbefalede indtag i henhold til USDA.
Kogende søde kartofler bevarer mere betakaroten og gør dette næringsstof lettere for kroppen at absorbere, siger HSPS. Madlavning af søde kartofler med huden på hjælper også med at forhindre tab af næringsstoffer, inklusive C-vitamin og betakaroten.
Sundhedseffekter af søde kartofler
Søde kartofler er fyldt med vitaminer: De "er højt i vitamin A [i form af beta-caroten], vitamin B5, B6, thiamin, niacin, riboflavin, og på grund af deres orange farve er de meget carotenoider, ”sagde San Diego-baserede ernæringsfysiolog Laura Flores.
De indeholder heller ikke noget fedt, har relativt lavt natriumindhold og har færre kalorier end hvide kartofler - selvom de indeholder sukker. Søde kartofler indeholder også vitamin C, kalium og fiber ifølge HSPH.
To "fytokemikalier" i søde kartofler er ansvarlige for deres lyse farve: Betakaroten (en formarkør for vitamin A) giver orange søde kartofler deres orange kød, og anthocyaniner giver lilla søde kartofler deres lilla farvetone, ifølge HSPH. Forskere studerer begge disse forbindelser for deres rolle i menneskers sundhed og sygdomsforebyggelse, siger HSPH.
Søde kartofler betragtes som et middel med glykæmisk indeks ifølge HSPH med et glykæmisk indeks på 63. (Det glykæmiske indeks (GI) henviser til hvor hurtigt og hvor meget en mad hæver en persons blodsukker efter at have spist.) Hvide kartofler, på på den anden side er en mad med højt GI med en GI på 78. Tidligere forskning har vist en forbindelse mellem en høj GI-diæt og type 2-diabetes.
De kan også forårsage nogle hudrelaterede bivirkninger. [7 fødevarer, du kan overdosere]
”Selvom der ikke er nogen alvorlige sundhedsmæssige problemer forbundet med søde kartofler, er de meget vitamin A, som kroppen opbevarer,” sagde Flores. "Når niveauerne bliver for høje, kan du bemærke, at din hud og negle ser lidt orange ud."
Denne bivirkning bør mindskes, hvis du reducerer forbrug af søde kartofler.
Ifølge Mayo Clinic kan mennesker med en historie med nyresten muligvis undgå at spise for mange søde kartofler, da grøntsagen indeholder oxalat, hvilket bidrager til dannelsen af calciumoxalat nyresten.
Yams vs. søde kartofler
Søde kartofler og yams bruges ofte ombytteligt i opskrifter, men de to grøntsager er faktisk ikke engang sammenhængende. Søde kartofler er medlemmer af morgenherlighedsfamilien, mens yams er nært beslægtet med liljer og græs, ifølge Harvard T.H. Chan School of Public Health (HSPH). Yams er hjemmehørende i Afrika og Asien, og der er mere end 600 sorter. De er også stivelsesholdige og tørrere end søde kartofler.
Hvorfor forvirringen? Ifølge Library of Congress-webstedet Everyday Mysteries klassificeres søde kartoffelsorter som enten "faste" eller "bløde." I USA kom de faste sorter først. Da bløde sorter først blev dyrket kommercielt, var der behov for at differentiere de to slags. Afrikanske slaver begyndte at kalde de bløde søde kartofler "yams", fordi de lignede de yams, de kendte i Afrika. I dag kræver det amerikanske ministerium for landbrug etiketter med udtrykket "yam" ledsaget af udtrykket "søde kartofler." Medmindre du specifikt søger efter yams, som kan findes på internationale markeder, spiser du sandsynligvis søde kartofler.
Søde kartofler er mere nærende end yams. Søde kartofler og yams er begge sunde fødevarer, og de ser ens ud. Søde kartofler har dog højere koncentrationer af de fleste næringsstoffer og mere fiber.
Yderligere ressourcer:
- Den bedste måde at tilberede søde kartofler fra NutritionFacts.org
- Søde kartoffelopskrifter og information fra Tufts University
- Ernæringskvaliteter af søde kartofler fra University of Arkansas ved Pine Bluff
Denne artikel blev opdateret den 23. oktober 2018 af Health Editor, Sara G. Miller.