Vova Krasen
0 
4575
919
Tælning af kalorier er en af de vigtigste teknikker, folk bruger, når de prøver at tabe sig. Men hvad er kalorier nøjagtigt, og hvordan bestemmer madforskere, om en granola bar har 100 eller 300 kalorier?
En kalorieindhold er en energienhed, ikke et mål på vægt eller næringstæthed. Kalorierne, du ser på ernæringsetiketter, er imidlertid faktisk kilokalorier eller kcals. Mademballage refererer altid til kcals, selvom det bare siger "kalorier". En kcal er den mængde energi, der kræves til at opvarme 1 kg vand med 1 grad Celsius (2,2 lbs. Vand med 1,8 grader Fahrenheit), sagde Grace Derocha, en registreret diætist og sundhedscoach ved Blue Cross Blue Shield i Michigan.
Kalorier i vores mad kommer alle fra en af de tre makronæringsstoffer: fedt, kulhydrater og protein, fortalte Derocha. [Hvad hvis du kun spiste en type mad?]
I 1990 vedtog den amerikanske regering loven om ernæringsmærkning og uddannelse, som standardiserede de oplysninger, inklusive kalorier, som ernæringsmærker skal afsløre. Det betyder, at fødevareforskere må måle dets makronæringsstoffer og kalorier, før nogen emballeret mad i USA rammer hylderne. En måde at gøre dette på er med et værktøj kaldet en bombe kalorimeter.
Dette værktøj måler direkte den mængde energi, en mad indeholder, sagde Ruth MacDonald, professor og formand for fødevidenskab og human ernæring ved Iowa State University. For at bruge dette værktøj placerer forskere den pågældende mad i en forseglet beholder omgivet af vand og opvarmer den, indtil maden er helt brændt af. Forskere registrerer derefter stigningen i vandtemperatur for at bestemme antallet af kalorier i produktet.
Men bombekalorimeter er ikke den eneste måde at måle kalorier på. Madforskere er også afhængige af en beregning udviklet af det 19. århundrede amerikanske kemiker Wilbur Atwater, der bestemte en måde at indirekte estimere antallet af kalorier i fødevarer.
Atwater introducerede denne teknik - kendt som 4-9-4-systemet - fordi kalorimetre ikke tager højde for, at mennesker mister nogle kalorier gennem varme samt ved at passere urin og fæces, der tidligere er rapporteret. Atwater overvandt denne begrænsning ved at beregne antallet af kalorier i forskellige fødevarer og derefter teste bæsj for at se, hvor mange kalorier der blev udvist. Hans eksperimenter afslørede, at proteiner og kulhydrater hver har omkring 4 kalorier pr. Gram (0,04 ounces), og fedtstoffer har 9 kalorier pr. Gram, deraf 4-9-4-systemet. Han fandt også, at alkohol har 7 kalorier pr. Gram.
"Lad os sige, at du har en mad, der indeholder 10 gram [0,35 ounces] protein (10 x 4 = 40) og 5 gram [0,2 ounces] fedt (5 x 9 = 45), så er den samlede kalorieværdi 40 + 45 = 85 kalorier, ”fortalte MacDonald i en e-mail.
Selvom fødevareforskere har moderniseret Atwater's beregning, siger nogle eksperter imidlertid, at Atwater-systemet er forældet og unøjagtigt. En undersøgelse fra 2012 offentliggjort i American Journal of Clinical Nutrition fandt, at energiindholdet i visse fødevarer, såsom nødder, ikke kan beregnes nøjagtigt af Atwater-systemet. Desuden giver FDA mulighed for en fejlprocent på 20 procent for næringsstoffer, der er anført på en fødevaremærke, inklusive kalorier, hvilket betyder, at disse kaloritællinger ikke er utroligt nøjagtige.
Men selvom kalorimærket ikke havde nogen fejlmargin, "[denne metode] tager ikke hensyn til fordøjelsesprocessen, men antager fuldstændig omdannelse af næringsstoffer til energi," sagde Macdonald. "Det sker ikke hos mennesker, selvom vores kroppe er ret effektive til at udvinde energi fra mad."
På nuværende tidspunkt blev kalorietallet på din granola bar eller kop instant ramen beregnet mere end sandsynligt gennem det klassiske Atwater-system, men i fremtiden kan denne metode muligvis være forældet.
Original artikel på .