Paul Sparks
0 
978
203
Det lyder måske intuitivt, men folk, der er overfølsomme over for kaffens bitre smag, drikker faktisk mere af det, finder en ny undersøgelse.
Denne følsomhed er heller ikke blot et smagssag, men snarere påvirket af en persons genetiske sammensætning, sagde forskerne i undersøgelsen, der blev offentliggjort online i dag (15. november) i tidsskriftet Scientific Reports.
"Man kunne forvente, at folk, der er særligt følsomme over for den bitre smag af koffein, ville drikke mindre kaffe," siger seniorforsker Marilyn Cornelis, en lektor i forebyggende medicin ved Northwestern University Feinberg School of Medicine i Chicago, sagde i en erklæring . "De modsatte resultater af vores undersøgelse antyder, at kaffeforbrugere får en smag [for] eller en evne til at opdage [bitterheden i] koffein på grund af den lærte positive forstærkning fremkaldt af koffein." [10 ting, du skal vide om kaffe]
Sagt på en anden måde lærer folk, der har en øget evne til at smage bitterhed af kaffe, og især den markante bitre smag af koffein, at forbinde "gode ting med det," sagde Cornelis. Denne konstatering er overraskende, da bitterhed ofte fungerer som en advarselsmekanisme til at overbevise folk om at spytte skadelige stoffer ud, siger forskerne.
Forskere gennemførte undersøgelsen for at forstå, hvordan genetik påvirker folks forbrug af te, kaffe og alkohol, der har en tendens til at smage bittert, sagde forsker Jue Sheng Ong, en doktorand ved Institut for Genetik og Computational Biologi ved QIMR Berghofer Medical Research Institute i Brisbane, Australien.
”Selvom alle bitre smagsoplevelser kan virke ens, opfatter vi bitterheden i rosenkål, tonicvand (kinin) og koffein hver for sig,” fortalte Ong. "Den grad, i hvilken vi finder disse smagsstoffer bitter, bestemmes delvis af dine gener."
For at undersøge undersøgte forskerne den genetiske sammensætning og det daglige forbrug af bitter drikkevarer hos mere end 400.000 mennesker fra Det Forenede Kongerige. "Ved hjælp af generne relateret til vores evne til at smage bitterhed, var vi i stand til at vurdere, om de, der har en højere genetisk tilbøjelighed til at smage bitterhed, er mere tilbøjelige til at foretrække te frem for kaffe," sagde Ong.
Resultaterne viste, at folk med generne til at smage bitterheden i grønne grøntsager (såsom rosenkål) eller tonicvand mere sandsynligt foretrækker te frem for kaffe, fandt forskerne. Derudover havde folk, der var mere følsomme over for kinins bitre smag og dem, der findes i grønne grøntsager, en tendens til at undgå kaffe.
I mellemtiden var folk med generne, der smagede bitterheden i rosenkål, mindre tilbøjelige til at drikke alkohol, især rødvin, end mennesker uden disse genvarianter, fandt forskerne. Denne indsigt kan hjælpe forskere med at studere afhængighed, sagde Ong.
Ong bemærkede, at forskerne ikke kiggede på aromaer, som fløde eller sukker, som folk undertiden hælder i kaffe for at temperere dens bitterhed. ”Man kan forestille sig, at der på et personligt niveau er mange faktorer, der bestemmer en persons kaffeindtagelse - socioøkonomisk status, evnen til at metabolisere koffein og rygning,” sagde han. "Oven i købet drikker folk alle slags kaffe - sort kaffe, flad hvid [og] cappuccino." Så forskerne valgte at kigge efter store tendenser i, hvordan gener forholder sig til forbrug af bitter drikkevarer, sagde han.
"[Resultaterne] antyder, at måske de fleste typer kaffe stadig deler meget lignende profiler af bitter smag," sagde Ong.
- Kaffe frynsegoder: undersøgelser finder 5 sundhedsmæssige fordele
- God mad gået dårligt
- Kaffe til maggots: Top 10 dårlige ting, der er godt for dig
Oprindeligt offentliggjort den.