Joseph Norman
0 
3960
674
Verdens ældste øl er muligvis blevet brygget til en begravelse for 13.000 år siden.
Ved en kirkegårdshule i Israel opdagede arkæologer spor af moshvede og bygforforhugninger, der er hugget ind i bundgrunden. Forskerne fortolkede disse rester som rester fra ølbrygning, måske en del af en begravelsesfest.
"Dette står for den ældste rekord med menneskeskabt alkohol i verden," sagde Li Liu, professor i kinesisk arkæologi ved Stanford University, i en nyhedsmeddelelse.
Liu's team havde forsøgt at lære om gamle diæter fra planterester på de stenhuller, der blev fundet i Raqefet-hulen, et natufisk gravsted nær Haifa, Israel. [Løft dit glas: 10 berusende ølfakta]
Natufianerne var en stenalderkultur, der levede i den nære øst fra omkring 15.000 til 11.500 år siden. De etablerede nogle af de tidligste bosættelser i verden og kan have været blandt de tidligste mennesker til at huske planter og dyr.
I Raqefet Cave, indsamlede Liu's team restprøver fra stenhuller eller morter, der var blevet gravet ned i hulen. Under et mikroskop så de beskadigede stivelsesgranuler, der antages at være fra hvede eller byg, der blev maltet og moset under ølbrygning.
For at teste denne hypotese gennemførte forskerne eksperimenter for at se på, hvordan stivelsesgranuler transformerede under brygningsprocessen. For at genskabe øl i natufisk stil forvandlede de byg til malt, som de mosede og opvarmede og overlod til gæring med gær. Under mikroskopet matchede de moderne stivelsesgranuler dem, der blev fundet i Raqefet Cave, rapporterede Liu og hendes kolleger i Journal of Archaeological Science: Reports.
"Jeg troede [undersøgelsen] var temmelig eksemplarisk med hensyn til procedurer og teknikker," sagde Brian Hayden, arkæolog ved Simon Fraser University i Canada, som ikke var involveret i undersøgelsen, men gennemgik papiret før offentliggørelse. "De viser, at stivelseskornene under brygningsprocessen gennemgår nogle morfologiske ændringer."
Hayden fortalte, at der har været en betydelig debat blandt arkæologer om naturen i den natufiske kultur og andre komplekse jægere og samlere i samme periode. Han argumenterede for, at dette var et samfund med overskud, rigdom, social ulighed og omfattende handelsnetværk - og at finde bevis for brygning hjælper med at støtte det synspunkt.
"At brygge i sig selv indikerer, at dette er et samfund med overskud," fortalte Hayden. "Meget af restmaterialet fra brygning kasseres."
Han tilføjede, at der er bevis for festning i den natufiske kultur, og etnografiske beviser tyder på, at festning for mange traditionelle samfund involverer at fremstille alkohol.
"Vi forudsagde, at nogen til sidst ville finde den rygende bryggekande og demonstrere, at der var brygning i Natufian," sagde Hayden.
Pat McGovern, en biomolekylær arkæolog ved University of Pennsylvania Museum of Archaeology and Anthropology, har også ventet på bevis for alkoholforbrug fra den paleolitiske periode eller Old Stone Age, som han kalder "Holy Grail" i sin bog "Ancient Brews" "(WW Norton & Co., 2017).
"De tidligste beviser, vi havde til antikke drikkevarer indtil nu, var fra den neolitiske periode," fortalte McGovern. "Jeg tror, at denne artikel er på rette vej til at finde ud af mere om gærede drikkevarer i løbet af 99 procent af menneskehedens historie, der går tilbage i millioner af år."
McGovern mener imidlertid, at stivelsesanalysen kunne styrkes ved yderligere kemiske og pollenundersøgelser. "Det ville være godt at have yderligere verifikation ved hjælp af forskellige metoder til de ingredienser, der blev brugt, og af mosning eller gæring," sagde han. "Jeg er ikke helt overbevist, men jeg synes, det var meget sandsynligt, at folk lavede en gæret drik i denne periode, og at den blev brugt til religiøs begravelsespraksis."
Resultaterne i Raqefet Cave kan også tilføje debatten om, hvorvidt en tørst efter øl eller en sult efter brød kan have drevet folk til at tamme korn. I juli rapporterede en anden gruppe arkæologer, der arbejdede på et Natufian-sted i det østlige Jordan, at de fandt de tidligste bevis for brødfremstilling - 14.000 år gamle spor af forkullet fladbrød lavet af vildt korn.
Original artikel på .