Gyles Lewis
0 
2140
244
Et Pilsner glas Har du nogensinde undret dig over, hvad "malt" egentlig er, og hvordan du får malt fra byg? Og hvad med humle, og hvorfor har vi brug for gær? Byg, vand, humle og gær - bryggerier kombinerer disse fire-enkle ingredienser, der skal fremstilles øl.
-Men det er ikke kun et spørgsmål om at blande den rigtige mængde af hver ingrediens og voila!... du har øl. En kompleks række biokemiske reaktioner skal finde sted for at omdanne byg til fermenterbart sukker og for at give gærne mulighed for at leve og formere sig ved at omdanne disse sukkerarter til alkohol. Kommercielle bryggerier bruger sofistikeret udstyr og processer til at kontrollere hundredevis af variabler, så hver portion øl vil smage det samme. I denne artikel lærer vi, hvordan begivenheder som Forbud og Anden Verdenskrig påvirkede smagen af det øl, vi stadig drikker i dag. Derefter tager vi en tur gennem et regionalt bryggeri, Carolina Brewing Company, for at lære, hvordan de laver øl, hvor vi samler nogle af de fantastiske teknologi og terminologier ved bermagning undervejs.
Folk har brygget øl i tusinder af år. Øl blev især et fast stof i middelalderen, da folk begyndte at leve i byer, hvor tæt kvarter og dårlig sanitet gjorde det vanskeligt at finde rent vand. Alkoholen i øl gjorde det mere sikkert at drikke end vand.
I 1400'erne i Tyskland blev der lavet en type øl, der blev gæret om vinteren med en anden type gær. Denne øl blev kaldt a pilsner, og delvis på grund af forbud er en variation af denne type øl dominerende i De Forenede Stater i dag.
I 13 år, begyndende i 1920, forbød en forfatningsændring produktion af alkoholiske drikkevarer i De Forenede Stater. Før forbuddet havde Amerika tusinder af bryggerier, der producerede mange forskellige øltyper. Men forbud tvang de fleste bryggerier ud af forretningen. Da lovene blev ophævet i 1933, var det kun de største bryggerier, der havde overlevet. Disse bryggerier forsøgte at brygge en øl med universel appel, så det kunne sælges overalt i landet. Og så kom 2. verdenskrig. Med mangel på mad og mange af mændene i udlandet begyndte bryggerier at brygge en lettere ølstil, der er meget almindelig i dag. Siden de tidlige 1990'ere har små regionale bryggerier gjort comeback og dukket op over hele USA, og sorten er steget.
I det næste afsnit kigger vi nærmere på ingredienserne i øl.