Rudolf Cole
0 
843
164
Hvis brød lavet af pulveriserede kreklinger ikke er groft nok for dig, hjælper denne artikel ikke: En ny undersøgelse fra Italien finder ud af, at brød lavet med pulverformede crickets kan være fyldt med potentielt farlige bakteriesporer.
Det er et tilbageslag for, hvad der ellers er et meget nærende brød, ifølge forskerne. [7 insekter, du spiser i fremtiden]
I årtier har videnskabsmænd vidst, at spiselige insekter kan være meget nærende. Desuden er det godt for miljøet at skifte fra at spise husdyr til at spise insekter, da det kræver meget mindre plads og andre ressourcer at dyrke insekter. (Tidligere forskning har f. Eks. Fundet, at husdyr i øjeblikket bruger ca. 70 procent af al tilgængelig landbrugsjord over hele verden.)
Men det siger sig selv, at det kan være vanskeligt at overbevise folk, der ikke spiser insekt, til at spise insekter. Så for at gøre insekter mere tiltrækkende for potentielle spisesteder har forskere eksperimenteret med at fremstille mad, der indeholder insektbaserede ingredienser, men som ikke ser ud til at gøre det. (Tænk på det som at narre dine børn til at spise grøntsager ved at kaste dem i en smoothie.)
For at se, hvordan brød lavet med insekter kan være, bagede videnskabsfolk i Italien eksperimentelle brød ved hjælp af forskellige blandinger af hvedemel, plus en særlig ingrediens: et kommercielt tilgængeligt pulver lavet af crickets.
"Hovedmålet med undersøgelsen var at maskere tilstedeværelsen af insekter i dagligdagse fødevarer ved at bruge pulvere i stedet for hele insekter," sagde seniorforfatter Lucia Aquilanti, en fødevaremikrobiolog ved Marche Polytechnic University i Ancona, Italien.
Men maskering af insekterne, selv i pulverform, var lettere sagt end gjort. Forskerne fandt, at jo mere cricketpulver der var i de eksperimentelle brødbrød, jo mindre steg dejen, og desto mere fast var brødet. Dette var sandsynligvis fordi jo mere cricketpulver der var i et brød, jo mindre hvetemel var der, hvilket reducerede mængden af gluten, der hjælper brødet med at stige og gør brødet seigt, bemærkede de.
Og måske mere vigtigt, jo mere cricketpulver der var i en brød, jo mindre velsmagende dømte det. "Smagen var ikke for behagelig - det virkede lidt som kattemat," fortalte Aquilanti .
Der var også en anden ulempe: tilstedeværelsen af bakteriesporer - en sovende tilstand af nogle typer bakterier - i cricket-baserede brød. Disse sporer rejste potentielle sikkerhedsmæssige bekymringer, sagde forskerne, da sådanne bakterier potentielt kan ødelægge brødene eller endda gøre folk syge..
Dette betyder dog ikke, at vi nået slutningen af vejen for brød lavet med cricketpulvere. Der er en række teknikker, såsom gammastråling, der kan befri cricket og andre insektpulvere af de potentielt farlige sporer, sagde Aquilanti. (Gamma bestråling udsætter genstande for gammastråler for at sterilisere dem.)
Aquilanti bemærkede også, at forskerne har eksperimenteret med andre insektpulvere i brød og fundet "den endelige smag er yderst afhængig af arten." For eksempel har brød lavet af melormpulver "en meget dejlig nøddeagtig smag," sagde hun.
Stadigvis var det ikke alle dårlige nyheder for cricketbrødene. Forskerne fandt, at brødene med cricketpulver var mere næringsrige end de hvedebaserede brød. Især indeholdt de mere proteiner og essentielle aminosyrer såvel som fedtsyrer, der hjælper med at tilføje kalorier og forhindre brød i at blive uaktuelle end de rent hvedebaserede brød.
Forskerne detaljerede deres fund i augustudgaven af tidsskriftet Innovative Food Science and Emerging Technologies.