Jacob Hoover
0 
2534
171
I modsætning til chokoladechips eller tomatsuppe, kan opfindelsen af brød ikke fastgøres til en enkelt person eller en person; i stedet udviklede den sig til sin nuværende tilstand i løbet af årtusinder.
Selvom den moderne version af skivet brød er en temmelig ny opfindelse (Wonder Bread begyndte at markedsføre det første skiver brød i 1930), er selve brødet en gammel mad med oprindelse, der stammer tilbage mere end 22.000 år.
I 2004, på et udgravningssted kaldet Ohalo II, i det nuværende Israel, fandt forskere 22.000 år gamle bygkorn fanget i en slibesten: det første bevis for, at mennesker forarbejdede vilde korn. Men disse tidlige "brød" -kreationer var sandsynligvis mere som "flade kager af jordfrø og korn, der varmet op på en klippe eller i glød fra en ild," end standard sandwichbrød, Howard Miller, en madhistoriker og professor ved Lipscomb Universityin Nashville , Tennessee, fortalte. [Hvorfor det tog så lang tid at opfinde hjulet]
Brødkorn, de første planter, der blev tæmmet, blev først høstet i naturen af natufianerne. Denne mesolitiske gruppe af jæger-samlere boede i Jordan River Valley-regionen i Mellemøsten for ca. 12.500 år siden.
"Natufianerne menes at være de første mennesker, der foretager overgangen mellem overlevelse udelukkende på fødevarer, som du høster fra naturen til at blive landmænd, der kontrollerer alle aspekter af fødevareforsyningen," William Rubel, en madhistoriker og forfatter af "Brød: A Global History "(Reaktion Books, 2011), fortalt. "Natufianerne havde infrastrukturen til formaling af byg og derefter gjort det til brød."
Natufianerne havde det tidligste kendte landbrugsbaserede samfund og ville forarbejde korn til et groft mel, hvorfra de lavede et "lille, pitta-lignende, usyret brød kogt direkte på kullerne af en brand," sagde Miller.
I løbet af de næste tusind år spredte landbrug og dyrkning af korn sig over Mellemøsten og Sydvestasien gennem handelskontakter med andre jæger-samlerbefolkninger i Nildalen, Mesopotamia og øst for Indusdalen.
”Brød var den evolutionære gnist, der førte til udviklingen af statslige og store politiske enheder,” sagde Rubel. "Brød gjorde det muligt at akkumulere overskud, og derfor blev landsbyerne større, indtil du havde faktiske byer."
Mere end 5.000 år efter, at natufianerne begyndte at lave fladbrød, voksede og voksede tre civilisationer hurtigt i bronzealderen: Ægypterne, mesopotamierne (i hvad der er moderne Irak) og Harappanerne (i Indus-dalen, i det, der er moderne -dag Pakistan). Alle tre civilisationer, der betragtes som den største i den antikke verden, var afhængige af brød.
”Brød var størstedelen af deres kalorier,” sagde Rubel. "Brød tillader opførelse af overskud og udvikling af [sociale] klasser. Du havde ikke en klasse på fuldtidshåndværkere, før du havde brød."
Det første kendte syrede brød lavet med semi-domesteret gær går tilbage til omkring 1000 f.Kr. i Egypten, ifølge Miller. Imidlertid diskuterer lærde den nøjagtige oprindelse, som bevis tyder på, at mesopotamiere også producerede gær-steget brød, sagde Rubel.
Faktisk har opfindelsen af gær-steget brød sandsynligvis boozy rødder. Gamle egyptere brugte byg og emmerhvede både til at brygge surt øl og til at fremstille surdejbrød, ifølge en undersøgelse fra 1994 i tidsskriftet Egyptian Archaeology. De gamle egyptere kunne have lavet øl ved at bage "rig gæret dej" i "ølbrød" og derefter smuldre det brød og sil det med vand, som derefter ville gæres til øl, ifølge bogen "Ancient Egyptian Materials and Technology" (Cambridge University Press, 2000).
"Øl er flydende brød," sagde Miller. "De har de samme ingredienser - vand, korn, gær - lige i forskellige forhold."
Fra civilisationens fladbrødes vugge til de emballerede supermarkedsskiver, vi kender i dag, har brød udviklet sig sammen med samfundet, lige siden mennesker først knuste korn mod en slibesten for tusinder af år siden.
Original artikel på .