Hvordan fremstilles Decaf kaffe?

Historien om koffeinfri kaffe starter usandsynligt med Johann Wolfgang von Goethe.

Goethe, der skrev tragedien "Faust", var en af ​​Tysklands mest berømte forfattere, men han dybt også inden for naturvidenskab. I 1819 så Goethe kemikeren Friedlieb Ferdinand Runge demonstrere, hvordan dødbringende natskyggeekstrakt kunne udvide en kattes elever. Goethe gav Runge imponeret en lille æske kaffebønner fra Grækenland og fik kemisten til opgave at finde ud af, hvorfor de ting holdt ham op om natten.

Et par år senere blev Runge den første videnskabsmand, der isolerede og identificerede koffein. (De, der er ekstra følsomme over for de irriterende virkninger af en kop stærk kaffe, bliver sandsynligvis ikke overrasket over at høre, at opdageren af ​​stimulanten havde en forkærlighed for at arbejde med dødbringende stoffer; hans kolleger og studerende angiveligt kaldte ham ”Doktor Gift , "hvilket betyder" Dr. Poison "på tysk.) [Udløber medicin virkelig?]

Ifølge Max Planck Institute tog det næsten yderligere 100 år efter Runges opdagelse, før forskere regnede ud, hvordan man kunne udvinde koffein fra kaffe og stadig have en drik, der smagte noget som den rigtige ting.

Kemiske opløsningsmidler, CO2 og vand

I dag er koffeinering en intensiv proces, der finder sted på specialiserede faciliteter.

"Der er et par [af] meget store [kaffe] -firmaer, der ejer deres egne koffeinfabrikker, men ud over det kontraherer hver anden virksomhed enten direkte med et koffeinfartsfirma, eller de indgår kontrakt med en importør," David Kastle, senior vicepræsident hos fortæller det Canada-baserede selskab Swiss Water Decaffeined Coffee .

Generelt involverer koffeinering kaffebønner med vandregistrering, når de stadig er grønne (før ristning), så koffeinen indeni kan gøres opløselig, hvilket betyder, at det kan opløses. Men der er forskellige måder at vaske koffein ud af bønnerne.

Den første kommercielt succesrige koffeinationsmetode blev opfundet omkring 1905 af den tyske kaffehandler Ludwig Roselius. Ifølge Atlas Obscura hævder en smule over oprindelsen af ​​decaf, at Roselius modtog en forsendelse af kaffebønner, der var gennemvædet i havvand. I stedet for at smide bønnerne, besluttede Roselius at forarbejde og teste dem. Han fandt ud af, at kaffen var blevet fjernet af dets koffeinindhold, men stadig dybest set smagt som kaffe, omend lidt salt.

Roselius regnede derefter ud med, at han kunne bruge benzen - et kemikalie, der på det tidspunkt også blev brugt i malingsstripper og aftershave - som et opløsningsmiddel til at fjerne koffein fra kaffebønner. Hans firma, Kaffee HAG, var den første, der producerede instant decaf kaffe. Kaffen blev solgt som "Sanka" i USA af General Foods, og var en midtvejs i det 20. århundrede - og lejlighedsvis punchline. (I filmen "Fast Times at Ridgemont High" fra 1982 "beder en biologilærer sig med sine studerende," jeg er lidt langsom i dag. Jeg har lige skiftet til Sanka, så har et hjerte. ")

Benzen bruges ikke længere til koffeinfri kaffe, fordi det er et kendt kræftfremkaldende middel. I stedet har virksomheder, der bruger kemiske opløsningsmidler, skiftet til andre stoffer, overvejende ethylacetat og methylenchlorid, skønt der har været en del kontroverser om sidstnævnte, fordi eksponering for store mængder af stoffet kan være giftigt og føre til skade på centralnervesystemet. FDA har fastslået, at små spormængder af methylenchlorid i koffeinfri kaffe ikke er bekymringsfulde, og rester på mere end 0,001% er forbudt.

En anden metode til koffeinfri kaffe stammer også, noget tilfældigt, i Tyskland. Kemiker Kurt Zosel arbejdede med superkritisk kuldioxid ved Max Planck Institute for Coal Research i Ruhr. Zosel opdagede, at når gassen opvarmes og sættes under meget pres, går den ind i en superkritisk tilstand, der kan være nyttig til at adskille forskellige kemiske stoffer - herunder at skille koffein fra kaffe, når det pumpes gennem bønnerne.

Kemisten patenterede hans koffeinationsmetode i 1970; det bruges stadig i dag. Ifølge NPR kan rå koffein reddes under den superkritiske kooldioxidkoffeinationsproces, der bruges i sodavand, energidrikke og andre produkter.

Endnu en anden metode, kaldet den schweiziske vandproces, blev først brugt kommercielt i 1970'erne. Kastle forklarede, at først en portion grønne kaffebønner blødlægges i vand. Dette vand bliver mættet med alle de opløselige bestanddele, der findes i kaffe - inklusive chlorogenic syre, aminosyrer og saccharose; koffeinen filtreres derefter ud med kulstof. Denne koffeinfri væske, kaldet grøn kaffeekstrakt, tilsættes derefter til kolonner med nye, rehydratiserede, grønne kaffebønner, der stadig har deres koffein. Kastle sagde, at koffein vandrer fra bønnerne til den grønne kaffeekstrakt, da bønnerne og væsken søger ligevægt, indtil bønnerne næsten udelukkende er koffeinfri.

I henhold til forbrugerrapporter kan det være vanskeligt at finde ud af, hvilken proces din kaffe er lavet til; der er ingen specifikke mærkningsregler, der kræver, at virksomheder videregiver disse oplysninger. Nogle kaffefirmaer reklamerer dog for deres metoder. (High-end kaffefirmaet Blue Bottle, for eksempel, flaunts sin brug af den schweiziske vandproces til at gøre sin decaf.)

Og FDA siger, at koffeinfri kaffe stadig kan indeholde små mængder koffein, hvilket advarer forbrugerne om, at en 8 ounce kop koffein typisk har 2 til 15 mg koffein. Men det er stadig meget lavere end en koffeinholdig kop joe; til sammenligning har den samme mængde almindelig kaffe normalt ca. 80 til 100 mg koffein.

• Hvorfor kan folk lide græskar krydderi så meget?
• Hvorfor får kaffe dig til at skubbe?
• Er koffein vanedannende?

Oprindeligt offentliggjort den .