Sådan fungerer catering

Hvis du nogensinde har deltaget i en galleriåbning, brudesuite, bogsignering, generalprøve middag eller endda en bar mitzvah, har du sandsynligvis haft en cateringoplevelse. Når du deltager i en elegant indrettet bryllupsreception eller en forgyldt fund-samler med mad som velsmagende, hvis ikke velsmagere end de lokale spisesteder, har du næsten helt sikkert et cateringteam at takke.

Catering virker temmelig ligetil og enkel: Du laver mad og serverer den, ikke? Det er den grundlæggende idé, men der er mere ved det. Meget meget mere.

I denne artikel tager vi dig bag kulisserne for at se, hvad catering handler om. Fra det første klient-catering-møde til den store begivenhed, catering involverer en masse planlægning og forberedelse, teamwork, kreativitet og noget ret cool udstyr.

Lad os først overveje, hvad der definerer catering i dag.

Mad er bestemt stjernen i cateringverdenen, men det er kun en del af ligningen. Kok Joel Dondis af Joel, et selskab med fuld service catering og eventplanlægning beliggende i New Orleans, Louisiana, er enig. Som mange cateringfirmaer i dag, Joel inkluderer fuld begivenhedsplanlægning. Efterhånden som cateringfirmaerne er gået mod den fulde service og eventplanlægningsmodel, er fokuset ændret. Det er ikke, at mad ikke længere er et samlingspunkt, men snarere at det er en del af en bredere mission. Dondis antyder, at catering handler om at tilfredsstille alle sanser:

• Syn
• Høring
• Røre ved
• Lugt
• Smag

Med den rigtige atmosfære kan du appellere til alle disse sanser på en måde, der gør en begivenhed speciel og mindeværdig. Naturligvis kan smukt tilberedte fødevarer appellere til din følelse af smag, lugt og syne - måske endda røre, men det bør ikke overgå resten af ​​begivenheden. Cateringvirksomheder i dag ønsker generelt, at hvert stykke af puslespillet, fra udsmykningen til glasset, skal have den samme slags påvirkning.

Fra bestik til blomster, belysning til sengetøj og borde til melodier, skal alt komplementere maden for at skabe en samlet samlet oplevelse. Ifølge Dondis er kontinuitet nøglen. Du ønsker, at ethvert aspekt skal synkroniseres med hinanden. For eksempel:

• Passer lokalet til lejligheden, klimaet og gruppestørrelsen? Ligegyldigt hvor dejlig de omkringliggende haver, ville du sandsynligvis ikke have formelt klædte gæster til at spise ude i 98-graders vejr.
• Passer menuen til gruppens lejlighed og smag? Til en pensionering, hvor pensionisten gør sig klar til at gå i gang med en 6-måneders sabbatsdag i Spanien med sin ægtefælle, ville tappastationer være en inspireret idé.
• Passer indretningen til lokalet og begivenheden? Hvidt linned, porcelæn og krystalstribevarer er muligvis ikke den mest passende bordindstilling til en afslappet grillmodtagelse ved poolen. Festlige tryk, såsom blå og hvide markerede duge og matchende servietter med almindelige glasplader og murerkrukker, passer måske bedre.

Uanset om det er en cocktailfest for 50 venner eller en firmaarrangement for 500, er målet det samme: dybt tilfredsstillelse af gæsterne. Så hvordan udfører en catering denne store opgave? Det hele starter med et par enkle enkle spørgsmål ...

Særlig tak til Joel Dondis, præsident og kokkeejer og alle de andre store folk på Joel, et cateringfirma og begivenhedsplanlægningsfirma, der hjælper os med denne artikel.